コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。

第１章　珈琲豆の基礎知識（コーヒーの三原種
コーヒーの栽培条件　ほか）
第２章　システム珈琲学（システム珈琲学とは
４タイプの特徴と味の傾向　ほか）
第３章　珈琲豆の焙煎（焙煎度とは何か
よいコーヒーとわるいコーヒー　ほか）
第４章　小型ロースターによる焙煎（焙煎機の分類
焙煎機の構造　ほか）
第５章　珈琲の抽出（コーヒー豆を挽く
おいしいコーヒーをいれる条件　ほか）

自家焙煎の第一人者が教える「本当の珈琲のうまさ」。豆の種類別特徴から焙煎方法まで網羅した本格的珈琲実用書。プロも活用可能。