日本の食の最先端に訪れた「新しい二つの波」。ひとつは内からの波、世代交代です。実力のある若いシェフや料理人が、続々と新しい店を持ち始めています。二つめは外からの波、情報化の波です。讃岐うどんや焼酎・泡盛のブーム、本場を凌ぐピッツェリアや中国家常菜の充実、などなど…。世代交代を告げる１２１店が新登場。

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日本料理
ふぐ・すっぽん・魚料理
すきやき・ステーキ・たん料理
とんかつ・肉料理〔ほか〕

激変する東京のレストラン界のガイドとして最も信頼を得ている本書。業界におもねらず、最新の情報を今年もお届けする。