第１章　生命観を変えた「古代蓮」との出会い（麹に囲まれて育つ
食べ物作りの研究を　ほか）
第２章　免疫力を上げる栄養素の発見（運命的な人物、シイタケとの出会い
植物の命を守るものは人間の命も守る　ほか）
第３章　発酵古代米が教えてくれる生命力（シイタケ菌が発酵させていた！
古代米との出会い　ほか）
第４章　これまでの栄養学、これからの栄養学（「サプリ」ではなく「健康食品」を
市場に溢れる「食品モドキ」と「サプリモドキ」　ほか）
食養生対談　帯津良一×前田浩明―死にたくなければ食べるだけで充分（寿命と健康寿命
「健康寿命」のための食事とは　ほか）