第１章　農学と作物学（大杉立）
第２章　人口問題、環境問題、エネルギー問題と農業（大杉立）
第３章　野生植物から作物へ―起源地、進化、多様化（大杉立）
第４章　作物の形態（大杉立）
第５章　作物生産の生理学的基礎（青木直大）
第６章　作物の成長と生産過程（青木直大）
第７章　作物と環境（山岸順子）
第８章　作物の栽培管理（山岸順子）
第９章　作物生産と環境保全・持続性（山岸順子）