本書は、グローバルにしてタイムリーな関心事である“食品免疫学”の最も重要な、そしてきわめて興味深いトピックスの数々を気鋭の学者たちが精選し、やさしく解説したものである。

１　免疫（免疫系の構成
抗原　ほか）
２　腸管免疫（腸管免疫系の構造と機能
腸管免疫細胞の特性　ほか）
３　食品アレルギー（食品アレルゲン
食品アレルゲンの構造　ほか）
４　食品による免疫・アレルギーの制御（傾向免疫寛容
腸内細菌の免疫　ほか）

近年関心の高い食品・免疫・アレルギーについて第一線研究者55名が基礎から最先端までを解説。