第１編　食品製造基盤技術（流動・輸送
加熱・冷却・凍結・解凍　ほか）
第２編　食品品質保持・安全技術（鮮度・品質の評価と保持
包装　ほか）
第３編　食品物性（ＳＩ（国際）単位系と単位換算表
食品および食品素材の基本的物性　ほか）
第４編　食品製造操作・プロセス設計（グルタミン酸ナトリウムの単離精製
粉ミルクプロセスの設計　ほか）

食品工学を体系的に解説した初の便覧。食品製造に携わるすべての研究者・技術者に役立つ必携書。