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    おいしさの科学事典　新装版

    出版社名 朝倉書店
    出版年月 2022年11月
    ISBNコード 978-4-254-43133-9
    （4-254-43133-3）
    税込価格 11,000円
    頁数・縦 ３７７，１７Ｐ　２１ｃｍ
    シリーズ名 おいしさの科学事典

    商品内容

    目次

    １　おいしさの生理と心理
    ２　おいしさの知覚
    ３　おいしさと味
    ４　おいしさと香り
    ５　おいしさとテクスチャー、咀嚼・嚥下
    ６　おいしさと食品の色

    出版社・メーカーコメント

    本書は『おいしさの科学事典』（2003年刊）を底本として刊行したものです。近年，食への志向が高まりおいしさへの関心も強い。本書は最新の研究データをもとにおいしさに関するすべてを網羅したハンドブック。〔内容〕おいしさの生理と心理／おいしさの知覚（味覚，嗅覚）／おいしさと味（味の様相，呈味成分と評価法，食品の味各論，先端技術）／おいしさと香り／おいしさとテクスチャー，咀嚼・嚥下／おいしさと食品の色

    著者紹介

    山野　善正 (ヤマノ　ヨシマサ)　　
    おいしさの科学研究所代表・香川大学名誉教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）