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乳の科学
食物と健康の科学シリーズ
１ 乳・乳製品概論（乳利用の歴史牛乳・乳製品利用の現状 ほか）２ 牛乳の成分とその構造（タンパク質の組成と構造牛乳中の脂質の組成とその構造 ほか）３ さまざまな乳製品とその製造技術（牛乳と乳飲料発酵乳製品 ほか）４ 牛乳・乳製品と健康（栄養運動と乳製品摂取の併用効果 ほか）
高栄養価かつ様々な健康機能をもつ牛乳と乳製品。その成分・構造・製造技術など、様々な側面から食品としての奥深さを明らかにする。乳利用の歴史や、抗骨粗鬆作用・整調作用などについても解説する。
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4-254-43553-3
上野川修一／編
朝倉書店
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BK
出版社・メーカーコメント
高栄養価かつ様々な健康機能をもつ牛乳と乳製品。その成分・構造・製造技術など、様々な側面から食品としての奥深さを明らかにする。乳利用の歴史や、抗骨粗鬆作用・整調作用などについても解説する。