野崎洋光が考える美味しい法則
| 出版社名 | 池田書店 |
|---|---|
| 出版年月 | 2016年3月 |
| ISBNコード |
978-4-262-13020-0
（4-262-13020-7） |
| 税込価格 | 1,760円 |
| 頁数・縦 | ３５１Ｐ ２１ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
料理人のすることが正しいわけではありません。厚化粧した料理は飽きます。素材の味を感じるか、が決め手。「口内調味」で好き勝手に食べるべし。うまみ＝だしではない。霜降りをすると、ぐっとおいしくなる。６５℃が調理のキーポイント。いつも同じ切り方や調理法とは限らない。煮魚は煮ない。魚も肉もお風呂に入れる。味つけは８・１・１が万能。だしが命ではない。水でも十分。常識にとらわれず、とことん考え抜いた結論。 |
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| 目次 |
食に対しての思い |