たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編
ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ
| 出版社名 | 河出書房新社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2022年1月 |
| ISBNコード |
978-4-309-28952-6
（4-309-28952-5） |
| 税込価格 | 2,585円 |
| 頁数・縦 | １４３Ｐ ２５ｃｍ |
| シリーズ名 | たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン |
商品内容
| 要旨 |
ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるためのバイブル。「凝固剤」の使い方がよくわかるレシピ＆検証を紹介！ |
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| 目次 |
０１ ゼラチン（ミルクゼリー ブルーベリーソース添え |
出版社・メーカーコメント
ゼラチン、アガー、寒天、ペクチンなど「凝固剤」をテーマに、うまく固まらない、作るたび硬さが違う、果汁や乳製品との相性は？…等々、様々な疑問を徹底検証。とびきりの生菓子レシピも！