料亭の基本は「飯屋」です。けっして、敷居の高い場所ではありません。京都「菊乃井」の主人が語る、目からウロコの話。

第１章　料亭の使い方とマナー（基本は飯屋
料理の値打ちは何で決まるのか　ほか）
第２章　懐石料理の基礎知識（懐石料理とは何か
茶事の懐石、料亭の懐石　ほか）
第３章　料亭という「場」のつくり方（料亭の料理と割烹の料理
割烹でしかできないこと、料亭でしかできないこと　ほか）
第４章　東京の和食（普通の和食の店がない
値段の問題　ほか）
第５章　「菊乃井」東京店（東京の料亭の実態
東京といっても…　ほか）