なぜか「江戸はそば」ということになっている。また、東京のそばといえば「江戸以来の伝統」というのが決まり文句だ。だから、現在もなお「江戸っ子はそばに限る」ということになる。これに異論をはさむ人はいないだろう。しかし、江戸も江戸時代初期の頃はうどん一色の「うどんの町」であったことはあまり知られていない。では、江戸はいつから「そばの町」になったのだろうか？また、ただの雑穀であったそばが、なぜ数ある麺類のなかで唯一、「粋な」食べ物になれたのだろうか？―本書では、膨大な史料を紐解き、「江戸そば」成立のなぞを“江戸っ子”というキーワードを軸に検証していく。

序章　江戸っ子はなぜ蕎麦なのか？（『時蕎麦』のおかしみの裏にある「江戸の粋」
そば屋ができても衰えなかったうどんの人気　ほか）
第１章　蕎麦の歴史と由来（そばの始まり
そばの語源　ほか）
第２章　蕎麦の品書き（江戸時代のそば屋の品書き
江戸時代のうどん屋の品書き　ほか）
第３章　蕎麦の食べ方（そばの食べ方
江戸時代のそばつゆ　ほか）
終章　「江戸そば」の明治・大正・昭和（江戸っ子とそば屋
食の洋風化とそば　ほか）