日本に３万５０００店あると言われるラーメン店でも、特に素晴らしい一杯を作る店が存在する。そういった店主たちは尋常でない努力で、他にはない、オリジナルの味をもがき苦しみながら作り上げる。彼らはいかにしてそうなり得たのか。日本最高峰の作り手たちに、「ラーメン官僚」が迫った。

第１章　日本の頂点に君臨する２つの巨星（ミシュラン獲得までの軌跡
「Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｓｏｂａ　Ｎｏｏｄｌｅｓ　蔦」大西祐貴氏インタビュー　ほか）
第２章　「創作ラーメン」は、どのようにして生まれたか？（ラーメンの「今」を築いた５つの変化
ラーメン維新元年に誕生した伝説の３軒　ほか）
第３章　女性や外国人も虜にするラーメン（拡がるラーメン人口の裾野
女性ウケの鍵は「ヘルシー」であること　ほか）
第４章　「創作ラーメン」の「今」（「手打　焔」小白井誉幸氏インタビュー
「らぁ麺屋飯田商店」飯田将太氏インタビュー）
第５章　ラーメンは、これからどこに向かうのか？（労力を度外視する作り手
未来を担う旗手たち）