日本料理の＜椀もの＞は、料理人が献立の中でもっとも力を入れるジャンル。「椀料理こそが、日本料理の魅力と技術の＜粋＞を体現する」と言ってもいいほど、花形の存在です。　本書では東京・京都・大阪の実力派料理人が、春夏秋冬のお椀料理６１品を披露。すべて調理のプロセス写真つき。ていねいな解説で、調理師学校１年生から料理長クラスまで役立つ一冊です。　　　また、盛りつけに使うお椀は、日本伝統の漆技法を尽くした芸術品。登場するお椀一覧も収録します。