「ダルバート」とは、豆（ダル）＋バート（白米）。つまりネパールの定食です　ダルバートはネパールの国民食。１枚のプレートに、ダール（豆のスープ）と肉や魚のカレー、多彩なアチャール（漬けもの）、タルカリ（野菜のおかず）、サーグ（青菜の炒めもの）などを、白いごはんと一緒に盛り合わせた定食です。南インド料理の「ミールス」と似ていますが、ネパール料理はスパイスの数も量もかなり少なめで、野菜中心の素朴な味が特徴。豆スープとごはんの組み合わせを「ごはんと味噌汁」にたとえられることも多く、日本人好みだと言われます。大阪の、その名も「ダルバート食堂」というお店で早くからネパール料理の魅力を伝えてきた著者による、本格ネパール料理レシピ集。料理写真以外に、現地の写真もまじえたイキイキとした一冊です。