旧フランス領インドシナの料理を伝える料理ユニット＜アンドシノワーズ＞、初の著書。旧フランス領インドシナ──ラオス・カンボジア・ベトナム──の食文化には、メコン河の恵みとフランスの影響が色濃く反映されている。そんな南国の“お米文化”がはぐくみ、受け継いできた“ごはんのおかず”４６品を掲載。現地に足を運び、見て、食べてきた料理をそのまま、唐辛子や魚醤をはじめとする独特の食材や調味料づかい、調理技術をていねいに拾い上げ、消えつつあるインドシナの食文化を伝える。「ひと口食べるごとに新たな体験が訪れる。そして、背景にある話をもっと聞きたくなる」──ツレヅレハナコ「アンドシノワーズで食事をした後は、料理以外の大切なことをちっとも楽しんでこなかったと、いつも反省ばかりになってしまう」──岡本仁