ワンオペ営業のノウハウと工夫、料理91品を詰め込んだ決定版。料理もサービスも一人で行なう、いわゆるワンオペ店。コロナ禍もあっていっそう注目を集める営業スタイルだが、実際にどのようにして一人で店をまわしているのだろう。立地や物件選び、厨房設備、予約方法、料理・ドリンクのメニュー構成、仕込みや営業時の時短テク――。本書はアラカルト主体のバルやビストロから、おまかせコースで勝負する中国料理店や日本料理店、高価格帯のレストランまで、料理ジャンルも客単価もさまざまなワンオペ店20店を徹底分析。一人営業を続けてたどり着いたノウハウと工夫を余すところなく紹介する。