１９８５年に函館にスペイン料理店「レストランバスク」を開き、いち早く本格バスク料理を日本に伝えてきた著者。修業時代を過ごしたスペイン・サンセバスチャン（美食の街として知られる町）のバル文化のエッセンスを伝えようと、２００４年に「函館バル街」というイベントをスタートし、年２回の町の名物に成長させた。２００９年には「世界料理学会　ｉｎ　Ｈａｋｏｄａｔｅ」を発足して、世界の名だたるシェフたちを招聘。これらの取り組みは、料理界に新たなネットワークを生み出し、地方自治体からは「お手本」として注目を浴びています。いまや全国に広がった「バルイベントによる町おこし」の核心は？　「食を通じて人をつなげる」「料理人が社会に貢献する」という理想の源にあるのは？さまざまな出会い・出来事を振り返りながら、「料理人にできること」を語ります。［目次］１　至福のイベント「バル街」　　２　バル街に込められた真の目的　　３　美食の聖地が教えてくれたこと　　４　料理人の新たな扉　　５　地方だから本格料理「レストラン・バスク」　　６　世界料理学会　　７　美食倶楽部　　８　味覚の源泉