食養研究の第一人者直伝！　からだを立て直す　食材　調味料　調理器具　「結局、何を食べればいいの？」という素朴な疑問にお答えします。簡単でおいしい厳選レシピ57　13万部のベストセラー　このひと工夫で！　いつもの食材がさらにおいしく、からだに効く　油揚げでいいだしをとる／材料を炒めるときにひとつまみの塩／味噌は2種類使う／和えものをおいしくする3つのコツ／野菜は陰陽切りで／大根は野菜の王様／たくあんで免疫力を高くする／麩は栄養満点の食材／干し野菜のススメ／若杉ばあちゃんが料理教室で絶対に使わない野菜／ニラは血液の循環をよくする／「朝の果物は金」なんて大ウソ／糖尿病には小豆かぼちゃ／きゅうりの味噌炒め、けんちん汁、昆布の炒め煮……からだを立て直す簡単レシピが満載！　75歳、病気知らずで元気な毎日。　その秘密は「一汁一菜」のメニューにあった　私の毎日の食事は、本当の一汁一菜です。一汁の「汁」は、味噌汁。一菜の「菜」は、野菜料理。つまり、ごはんと味噌汁と、旬の野菜や野草で作ったお惣菜です。　それでも、からだも心も健康そのもの。風邪も何十年とひいていませんし、病院にも行きません。眼鏡をかけずに新聞を読み、足腰も丈夫。京都の山里で山の仕事、田畑の仕事、梅干し作りに大忙しです。味噌は今年、ひとりで25キロも作ってしまいました。　私が台所でいつもやっていること、使っているものをとりあげながら、からだを元気にしてくれる「滋養のある食べもの」の知恵とコツについて、これからお話していきましょう。　──「1章　若杉ばあちゃんの料理の基礎知識」より