味や食感、扱い方、調理ポイントなど食肉がわかる！牛・豚・鶏からハムやソーセージ、ホルモン、ジビエまで１３３種類。

第１章　牛肉（肩ロース
肩バラ
ネック　ほか）
第２章　豚肉（ネック
かた
肩ロース　ほか）
第３章　鶏肉（丸鶏
もも
むね　ほか）
第４章　そのほかの肉（羊肉
鴨肉）
第５章　加工品（挽肉（牛挽肉／豚挽肉／鶏挽肉／合挽肉）
ハム（ロースハム／ボンレスハム／プレスハム）
生ハム（ラックスハム／ドライハム）　ほか）
第６章　日本の肉事情（格付け
飼育
流通　ほか）

牛・豚・鶏のほか羊や鴨、肉加工品などを、きれいな写真とともに特長や使い方を解説。ＴＶでも話題の本、待望の便利なハンディ版に。