すしのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える
| 出版社名 | 誠文堂新光社 |
|---|---|
| 出版年月 | 2020年2月 |
| ISBNコード |
978-4-416-51877-9
（4-416-51877-3） |
| 税込価格 | 4,620円 |
| 頁数・縦 | ２３９Ｐ ２６ｃｍ |
商品内容
| 要旨 |
すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながらフォルムといい食感といい味といい、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味です。すしをおいしくするために必要な知識とは？技術とは？科学の目で迫ります。 |
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| 目次 |
第１章 すしの知識（すしの歴史 |
おすすめコメント
今や世界中で人気の鮨。シンプルな料理法ながらも世界中の人々を惹きつける秘密は何か？ 美しいビジュアルとともに科学で迫ります。