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    イタリア肉料理の発想と組み立て　カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで

    出版社名 誠文堂新光社
    出版年月 2019年3月
    ISBNコード 978-4-416-51974-5
    （4-416-51974-5）
    税込価格 3,520円
    頁数・縦 ２０７Ｐ　２６ｃｍ

    商品内容

    目次

    第１章　肉の科学と知識＋高山流・肉の掟
    第２章　和牛
    第３章　熟成牛（Ｄｒｙ　Ａｇｅｄ　Ｂｅｅｆ）
    第４章　羊
    第５章　豚
    第６章　鶏・鴨
    第７章　内臓（モツ）
    第８章　肉パスタ
    情報編

    おすすめコメント

    人気イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフによる、初のプロ向け肉料理書。調理、メニュー開発に役立つ肉を活かす知識と技術。

    著者紹介

    高山　いさ己 (タカヤマ　イサミ)　　
    肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤ　サノマンズ」とパスタ店「ｓｉ．ｓｉ．煮干啖（シシニボタン）」のオーナーシェフ。浅草の老舗焼肉店の次男として誕生。幼少期に週６日焼肉を食べて成長。１８歳から料理の道を志す。２００２年に渡伊。都内数店でシェフを務めた後、２００７年、神楽坂に「カルネヤ」開業。２０１５年、熟成肉の卸・さの萬と熟成肉料理店「カルネヤ　サノマンズ」を共同開業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）