フランスの家庭では、食材はゆでるよりも蒸す方が主流。水やスープで“蒸す”ことで、食材のうまみをとじこめ、身はふっくら！新感覚の蒸し料理６５品。

ヴァプール（えびとアスパラガスのヴァプール　アイオリソース
かきのヴァプール　ブルーチーズソース
サーモンのミキュイ　ヨーグルトソース　ほか）
エチュベ（白い野菜のエチュベ
緑の野菜のエチュベ
白菜のバターエチュベ　ほか）
ブレゼ（豚肩ロース肉と野菜のブレゼ
手羽元と玉ねぎ、セロリ、トマトのタジン風
骨つき鶏もも肉と栗のブレゼ　ほか）