人気の和食料理人「分とく山」野�ｱ洋光料理長による、初めての食材読本です。ボリューム感抜群の２８８ページでまとめた本書では、春夏秋冬の野菜、魚介、肉、だし素材など、和食で身近な約１９０の食材について掲載。１〜２ページにつき１素材という分かりやすい構成で、それぞれ基礎知識、産地、旬、選び方、料理のコツについて明かします。これらは、長年市場に通い、料理を作ることで得た、野�ｱ料理長の経験ならではのもの。口絵では、春夏秋冬の料理計３０品をご紹介、レシピつきです。