一流の仕事人の言葉はすべてに通じる。名人たちの料理を４０年食べ続けてきた著者が出会った言葉のご馳走。

第１章　一期一会（同じものを二度と食べることは出来ない。―辻静雄
食事を楽しむ条件は、良き仲間、健康、忙しさの三つ。―辻静雄　ほか）
第２章　心意気（にぎりは手ではなく、腰で握るんです。―小野二郎
いの一番に手をつける。素早い“手当て”が、なにより肝腎。―小野二郎　ほか）
第３章　一日一日、積み重ねる（毎日の仕事を、疎かにせず、正確に繰り返していると、ある日、ひらめきが湧いてくる！―ジョエル・ロブション
料理とは、頭で考えたことを手で表現する仕事である。―ジョエル・ロブション　ほか）
第４章　素材への敬意（傷んだオマール海老より、新鮮ないわし。―ベルナール・パコォ
素材には敬意を、お客様には尊敬の念を抱きます。―ベルナール・パコォ　ほか）
第５章　美味しく、食べる（すべてをよく観て、よく聞いて、何も話さない。―ジャン＝ジャック・ケマン
ワインは頭の中を通過する唯一の酒です。―ロベール・ヴィフィアン　ほか）

「準備に早すぎるということはない」。段取り・インスピレーション・創意工夫・後始末。一流の仕事人の言葉はすべてに通じる。