普段、食べている野菜や肉、魚。本来とるべき栄養がとれていないかも。食べずに捨てているあの部分は栄養の宝庫。食材の栄養素を最大限に引き出して、おいしく食べる料理術。

食材の力を最大限活かす質のいい食事
野菜類―野菜、根菜の「栄養を捨てない」料理術
いも類―「栄養を活かす」調理法＆食べ合わせ
果実類―果実類に豊富なポリフェノールを余すところなく
きのこ類―きのこに日光浴をさせて栄養をさらに豊かに
豆類―たんぱく質とともに豊富なカルシウムを上手にとる
海藻類―汁ごと味わうレシピで水溶性食物繊維をキープ
その他―β‐カロテンの抗酸化力で青魚のＤＨＡやＥＰＡの酸化を防ぐ