思ったとおりの味になるには、理由がある。料理迷子にならないための「基本のみなおし」。

第１章　ベーシックに戻ると料理に自信が持てる（毎日の料理は、できることだけすればいい
献立は全体でバランスを。メリハリ、強弱があっていい　ほか）
第２章　素材×シンプル調味で十分美味しい（何からできているか。調味料の中身がわかれば、何に使えるかがわかる
油・酢・塩の組み合わせに温度を変えるとシンプルサラダがラクに格上げ　ほか）
第３章　米と大豆をみなおす（米と大豆と塩は日本人のＤＮＡ
みそ汁は、みそを食べるための料理。もっと香りと旨味を味わいたい　ほか）
第４章　覚えておきたい美味しさアップのコツ（じゃがいもは輪切り　いもの旨味が生きる肉じゃが
塩が決め手　塩をからめる牛ごぼう　ほか）
第５章　料理のほかに気にしたいこと（基本をみなおすと見えてくる
盛りつけて食卓に出すまでが料理　ほか）