煮もの、あえもの、炒めもの、ご飯もの、汁もの、漬けもの、揚げもの、蒸しもの、寄せものなどの精進料理を、明快にプロセスを追った写真とともに、懇切丁寧に解説。野菜の美味しさに気づく料理を、基礎から学ぶ。

基本編（かぼちゃ甘煮
里芋白煮
精進おでん
精進筑前煮　ほか）
実践編（みそ大根めし
野菜チャーハン
豆乳ビーンズリゾット
そうめん梅パスタ　ほか）
応用編（飯椀―秋のおこわ
汁椀―揚げかぶすまし汁
平椀―秋の吹き寄せ盛り
膳皿―精進マリネ　ほか）

煮つけ、きんぴらごぼう、白和え、精進揚げなど。ごく基本の精進レシピを、写真とともに懇切丁寧に解説した決定版。