日々の仕事から、サービスとおもてなし、人材育成、組織運営、個人の生き方まで―。日本最高峰の中華料理人であり、企業経営者でもある著者によるプロフェッショナルの哲学。

第１章　大きなプロジェクトでこそ、段取りが磨かれる
第２章　日々成長していくための段取り
第３章　一流のサービスは、こうして作る
第４章　プロを育てる段取り
第５章　段取り上手な組織を作る
第６章　自分らしい生き方のための段取り

日本を代表する中華料理人による仕事論。「段取り」をキーワードに、日々の仕事、サービスから人材育成、経営までのノウハウを紹介。