四季折々の食材を使い、それを江戸前寿司に仕上げていく。江戸前寿司とは、タネとシャリを合わせただけでなく、寿司として美味しく完成させる知恵でもある。銀座柳寿司三代目・柳葉旬。いま目の前のタネだけでなく、広い視野で寿司を愛し、江戸前のタネから郷土寿司まで、江戸前の心を持って握る寿司職人。今夜も、旬の周りには、寿司を愛する様々な客が。大人気日本一の寿司漫画、堂々の86巻！