木箱の「装置」に、皮をむいた柿をセット。用意した簡易なヒーターとタイマーで、「３０〜４０℃、２時間通風して１時間停止の間欠通風乾燥」をしてやると、あらッ簡単！！「放ったらかし」の渋柿も５〜７日で絶品の干し柿に。干し柿表面の白粉（「柿霜」）の出し方、イオウ燻蒸なしでも色鮮やかに仕上げられる「湯煎処理」など、よりクオリティーを上げるための技も紹介。…つくって愉しみ、食べて伝え継ぐ。新たな「干し柿文化」が始まるワンテーマブックス。

１章　干し柿復権ののろしを上げよう（なぜ干し柿が作られなくなったのか
干し柿作りの復活を願って
私たちの周りの「干し柿資源」　ほか）
２章　１週間でできる干し柿作り（とっても簡易な「干し柿製造装置」
揃える材料、資材
箱の組み立て　ほか）
３章　干し柿作りをもっと多彩に、おいしく（乾燥操作のいろいろ
渋抜き
湯煎で仕上がりを鮮やかに　ほか）