「あぁ、おいしい！」―人間だけが味わえる至福のひと時。でも、だから食べすぎてしまう、と簡単には説明できないのが味覚の奥深さ。ラーメン、お酒、マヨネーズ…。なぜにそこまで“はまる”のか？そもそも「おいしい」とは何なんだ？好き嫌いのメカニズムや甘いものに目がない女性の秘密、さらには噛むことの効用など、体や脳のしくみを探り、現代人の「食べる」を科学する。昨今の食の乱れや無茶なダイエットを見直し、本物の味を見抜く感性を磨く。もっとおいしく食べて、人生を何倍も楽しむための究極メニュー。

第１章　おいしさとは何だろう？
第２章　現代っ子はおいしさがわかる？
第３章　おふくろの味―幼児期からのおいしさ
第４章　ごはん―飽きないおいしさ
第５章　マヨラー―おいしさにはまる
第６章　おいしいものはなぜ食べすぎる？
第７章　おいしく食べて生き生き健康