フランス最高峰のレストラン「ロブション」の日本第一号店の初代総支配人を務めるなど、日本を代表するサービスのプロが、自ら目指してきた「世界一のサービス」の神髄を語る。さらに、自身が審査員を務めたサービスの世界コンクールも紹介。超一流のサービスに必要な習慣、能力、思想とは。

第１章　一流のサービスは「哲学」である（一流は一流を知る
マニュアル通りのサービスは衰退する　ほか）
第２章　世界一のサービスを目指して（日本のフランス料理の黎明期
世界を歩いてきたお客様に学ぶ日々　ほか）
第３章　サービスは「細部」にこそ宿る（常に人から見られているという意識を持つ
サービスは「情報産業」だ　ほか）
第４章　レストラン・サービスの流れとその裏側（まずは掃除から始まる
予約が入った瞬間に「演出」が始まる　ほか）
第５章　二つの世界大会（国家戦略としての料理とサービス
世界一を目指す猛特訓―宮崎辰氏　ほか）