欧米ではポピュラーなベジタリアンというライフスタイル。しかし、日本ではまだまだ根強い誤解があるようです。「ベジタリアンは、野菜しか食べないのでしょう？」「野菜だけでは栄養が偏るのでは？」答えはいずれも、「ＮＯ」。少しの工夫で週末からでもはじめられる健康な食生活です。ベジタリアンとその食事を正しく理解するために、予防医学の観点から詳細に解説した必読書。

第１章　ベジタリアンとは
第２章　ベジタリアンのための食生活指針
第３章　生活習慣病を予防し改善するベジタリアン食
第４章　栄養素とベジタリアン食
第５章　ベジタリアンの社会史
第６章　日本でベジタリアン食を選ぶために