明治の文明開化で始まった牛鍋は、新しい日本のごちそう、すき焼きとして広まった。その味を全国の老舗すき焼き店にたずね、手塩にかけて育てられた名牛の肉から、個性的な調理法と食材、食べ方の流儀まで、日本人に最も愛され、幸福感あふれる料理、すき焼きの食文化とその美味の秘密を熱く語る。

第１章　すき焼きは、ねぎを味わうごちそう
第２章　鍋から考えるすき焼きのごちそう度
第３章　浅草の牛鍋は、文明開化の味がする
第４章　元祖「牛肉食い」福沢諭吉と元祖牛鍋屋
第５章　日本三大ブランド牛―近江牛、神戸牛（但馬牛）、松阪牛
第６章　松阪牛の名を広めた天下の名店
第７章　知られざる名牛―米沢牛、前沢牛、仙台牛、隠岐牛、壱岐牛、見島牛
第８章　彦根から近江牛すき焼きを取り寄せる
第９章　常識をくつがえす個性派すき焼き
第１０章　京都と東京―すき焼き名店食べ歩き
第１１章　浅草「ちんや」が語るすき焼きないしょ話