本書は、著者の視点で調味料の特性を丁寧に解説すると同時に、今までにない新しい使い方も提案しています。本書を読めば、調味料の使い道が飛躍的に広がります。調味料全７９品目収録。

「使い方は１００％知っている」と思つているアナタへ―いつも使っている調味料篇（オイスターソース―合いそうもない食材同士をなじませてしまう“調整力”のすごさ
オリーブオイル―料理をさらりと仕上げてくれる　油というより“天然ジュース”　和食との相性もよし　ほか）
料理の腕＆食生活を劇的に変えてくれる―どう使ったらいいのかちょっと悩む調味料篇（亜麻仁油―健康ドレッシングとして　隠し味のひとたらしにも　和食との相性もよし
アンチョビ―料理の腕をワンランクアップさせる魔法の調味料　ほか）
和食調味料を入れる順番の大切さ―和食（さ・し・す・せ・そ）調味料篇（砂糖―なぜ、和食では砂糖を最初に入れるのか？
塩―塩は絶対にまとめて入れない　少しずつ加えること　そして薄味で止める　ほか）
覚えておきたい調味料―ハーブ＆エスニック篇（ハーブ篇
エスニック篇）