料理研究家で栄養士の長谷川弓子さんが、魚をおろしたことがない方にもわかりやすいように、知りたかった魚の細かいプロセスで下処理やおろし方を丁寧に解説しています。季節ごとの旬の魚介とそのレシピを９９品紹介しています。豊富な魚介に恵まれた私たちの食を、もっと豊かに楽しくしてくれる本です。さらに、「魚の美しい食べ方」や、「刺し身のつくり方」「だしの引き方」など、豆知識も盛りだくさん。紹介する料理は、どれも難しいものではなく、家庭でつくれるシンプルでやさしいものばかりです。春の魚鯛（レシピ７種）、めばる（レシピ２種）、あさり（レシピ６種）、ほたるいか（レシピ１種）、ほたて（レシピ１種）、まぐろ（レシピ７種）コラム　魚料理の豆知識１　あると便利な道具コラム　魚料理の豆知識２　刺しについて夏の魚あじ（レシピ４種）、かつお（レシピ５種）、鮎（レシピ５種）、たこ（レシピ５種）、うなぎ（レシピ３種）、かじき（レシピ１種）、するめいか（レシピ４種）、いわし（レシピ４種）コラム　魚料理の豆知識３　だしの引き方秋の魚　さんま（レシピ３種）、かます（レシピ５種）、鮭（レシピ４種）、さば（レシピ５種）、かれい（レシピ３種）、かき（レシピ３種）、かき（レシピ５種）コラム　魚料理の豆知識４　かつお節ができるまで冬の魚　たら（レシピ６種）、かに（レシピ４種）、ぶり（レシピ４種）、さわら（レシピ２種）、金目鯛（レシピ１種）、海老（レシピ２種）コラム　魚料理の豆知識５　美しい魚の食べ方※本書は、２０１４〜２０１６年に、雑誌『天然生活』で連載された記事をもとに加筆・修正をし、新規の料理を加えて再編成したものです。著者プロフィール）長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）東京都出身。料理家、栄養士。明治大学卒業後、社会人経験をしたのち、近茶流宗家・柳原一成氏、柳原尚之氏に師事し、日本料理を学ぶ。現在、聖徳大学短期大学部専任講師として、調理実習等を担当する。とくに好きな魚はあじ。「海に囲まれた国に生まれたからには、ぜひ、魚料理に親しんでいただければ」