日本と韓国、それぞれの食文化史を比較しながら、当時の文献を丹念に辿ることで「焼肉の誕生」を明らかにする。

第１章　焼肉の歴史（朝鮮半島の焼肉前史
日本の焼肉前史　ほか）
第２章　内臓焼肉の歴史（戦前日本の内臓料理
内臓焼肉の誕生）
第３章　焼肉の普及と発展（焼肉の発展―日本編
焼肉の発展―韓国編）
第４章　日本と韓国の焼肉比較（焼肉の歴史
共通点と相違点）