第１章　コーヒーの香味に与える主要な要因（コーヒーの植物学、アラビカ種、伝統種、ハイブリッド種、ロブスタ種
栽培条件（栽培地、栽培法、緯度・経度、気候、標高、土壌、雨量、日射、日陰樹、収穫法・有機・肥料・農薬）
精製（水洗、醗酵、非水洗、乾燥条件、脱穀、研磨）　ほか）
第２章　カッピング―コーヒーカップテイストに関する条件（認証基準（原料純度、測定法、鮮度、審査法、基準と審査法、品質）
カッピング基本（カップ目的、カップコンダクテッド）
評価の対象　ほか）
第３章　コーヒーの官能（風味表現）用語とその評価法（ＪＩＳ（日本工業規格）官能評価分析用語
コーヒーの香味に関する用語集）