第１章　包丁と向き合い続けて５０年以上「伝説の研ぎ職人」と呼ばれるまで（挑戦し続けてきたことが今につながった
偶然のようで運命も感じる研ぎの仕事　ほか）
第２章　「理想とする包丁」を探求―。唯一無二の研ぎの技術に辿り着く（包丁の切れ味が大切なそもそもの理由とは
料理の見た目だけでなく食味にも影響する　ほか）
第３章　切れを持続させるカギは維持管理「研ぐな、減らすな」の包丁理論（「正しい維持管理」を伝えることも大事な仕事に
「斜め４５度」が正しいという根拠が見つからない　ほか）
第４章　「見せる包丁」「より実用的な包丁」包丁は時代とともに進化する！（料理する姿や手さばきが美しい「見せる包丁」
見た目と切れ味を両立したステンレス包丁　ほか）
おわりに―人の心はニラの葉に包まれる