食の未来のためのフィールドノート 「第三の皿」をめざして 下
海と種子
| 出版社名 | ＮＴＴ出版 |
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| 出版年月 | 2015年9月 |
| ISBNコード |
978-4-7571-6067-5
（4-7571-6067-4） |
| 税込価格 | 3,080円 |
| 頁数・縦 | ３７６Ｐ １９ｃｍ |
| シリーズ名 | 食の未来のためのフィールドノート |
商品内容
| 要旨 |
「ファーム・トゥ・テーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは―。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞（料理界のアカデミー賞）受賞。下巻は先端技術と伝統を融合した「漁業」と「種の育成」について。 |
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| 目次 |
第３部 海―心臓はポンプではない（マグロを食べさせるなんて |
おすすめコメント
「現代アメリカのフードシステムと、そのあるべき未来の姿について、雄弁且つ思慮深い考察をしている。この喫緊の問題について、非常に希有な視点から新たな一石を投じている。現代人の必読書」──アル・ゴア（元アメリカ副大統領） 服部幸應氏（料理評論家／服部栄養専門学校校長）も推薦。