サードフード エシカルな食の未来を探して 下 新装版
| 出版社名 | ＮＴＴ出版 |
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| 出版年月 | 2023年12月 |
| ISBNコード |
978-4-7571-6087-3
（4-7571-6087-9） |
| 税込価格 | 3,190円 |
| 頁数・縦 | ３７６Ｐ １９ｃｍ |
| シリーズ名 | 食の未来のためのフィールドノート |
商品内容
| 要旨 |
「ファームトゥテーブル（農場から食卓へ）」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの星付きレストラン“ブルーヒル”。食や農業に関する教育活動家としても活躍するシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、持続可能で、エシカルな食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、１０年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとは…。 |
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| 目次 |
第３部 海―心臓はポンプではない（マグロを食べさせるなんて |