１　酵素の研究法、実験法（酵素の分離、精製法と純度の検定
酵素の活性測定と比活性、分子活性
酵素反応の形式と機構
α‐アミラーゼの構造の研究）
２　澱粉およびグリコーゲンの合成と分解に関する関与する酵素（澱粉合成酵素
グリコーゲン合成酵素
枝つくり酵素
ホスホリラーゼ
α‐アミラーゼ
β‐アミラーゼ
グルコアミラーゼ
Ｇ３，Ｇ４，Ｇ５，Ｇ６生成アミラーゼ
枝切り酵素
シクロデキストリン合成酵素
糖転移反応による澱粉様多糖およびオリゴ糖
アミラーゼの糖転移反応
α‐グルコシダーゼ
澱粉粒の分解に関与する酵素
α‐アミラーゼの臨床化学的測定法）
３　関連酵素とその作用（グルコースイソメラーゼ
デキストラン合成酵素
デキストラナーゼ
シクロデキストリン合成酵素によるカップリングシュガーの合成および配糖体の性質の改良
フルクトース転移を行う酵素とフルクトオリゴ糖の調製
イソプルラナーゼ
グルコースオキシダーゼによる酵素の除去）
４　酵素の固定化（酵素の固定化法
固定化酵素の活性測定法）