火鍋は辛いだけじゃない！トマト、酒粕、おかゆ、納豆、ココナッツ…読んで作って楽しめる胃袋目線の紀行＆火鍋レシピ。

１月の火鍋　厳寒の大東北で育まれた、発酵白菜と豚肉の鍋　東北酸菜火鍋
２月の火鍋　中国漬物料理の金字塔！白身魚を引き立てる酸菜の底力　酸菜魚
３月の火鍋　“地獄辣”のメッカで愛される、煮豆と揚げ豚の癒やし系火鍋　豆米火鍋
４月の火鍋　漬物も漬け汁も火鍋に！中国西南地方の発酵野菜アレンジ術　泡菜火鍋
５月の火鍋　海南の風土を煮込む、酒かす甘酢味の火鍋　糟粕醋火鍋
６月の火鍋　刺激の奥の滋味深さ。最先端の重慶式“水”火鍋　麻辣火鍋
７月の火鍋　貴州の少数民族に伝わる、野生のトマトの発酵鍋　紅酸湯
８月の火鍋　海南鶏飯の源流で出会う、ココナッツ地鶏鍋　椰子鶏
９月の火鍋　天下無双！食べるほど力が漲る、雲南の野生のきのこ鍋　菌子火鍋
１０月の火鍋　貴州式納豆で作る、火鍋界のキング・オブ・飯泥棒　豆〓火鍋
１１月の火鍋　贅沢の極み。食材の“精華”をお粥に吸わせたうまみの塊　毋米粥火鍋
１２月の火鍋　羊肉しゃぶしゃぶから見える、中国北方の冬景色　〓羊肉
本書で使う火鍋のスープ５
火鍋の具材の下ごしらえ
「旅する火鍋」の調味料と食材