序章　災害時への対応に向けて
第１章　災害時における栄養・食生活支援のための体制整備
第２章　災害時に注意すべきたんぱく質不足の問題と対応
第３章　災害時に注意すべきビタミン不足の問題と対応
第４章　災害時に注意すべきミネラル不足の問題と対応
第５章　災害時に学んだこと、伝えたいこと―日本栄養士会：東日本大震災
第６章　災害時に学んだこと、伝えたいこと―病院現場から：阪神・淡路大震災
第７章　災害時に学んだこと、伝えたいこと―有効な非常食・災害食：中越地震
第８章　災害時における栄養・食糧問題―まとめ