旬と目利きを知ることで、魚はもっと美味しく食べられます。 本書は、美味しい魚の基礎知識が満載。 ２０１１年に発売された「知っておきたい魚の基本」が最新情報になったうえ、新たなコンテンツも大幅に追加！魚が好きな人なら必携、永久保存の一冊です。 【コンテンツ】 ▼魚介を楽しむ８つのキーワード ▼魚仕事の基本 三枚おろし／五枚おろし／観音開き／腹開き／手開き／八重造り／平造り／そぎ造り／薄造り／細造り／貝の引き方／盛り付け ▼知っておきたい魚の知識（５４種） 青魚／白身魚／赤身魚／川魚／イカ・タコ／カニ・エビ／貝類 ▼魚をいちばん美味しく食べたい宣言！ ・魚料理の伝道師、アッカの仕事 ・魚料理の極意 ・虎白流、美観和食