歴史や種類、にぎり方など…きほんから奥深さまでよくわかる。魚介類がまるわかり人気のすしネタ図鑑。老舗のワザとこだわり回転ずしの技術の裏側。日本全国の郷土ずしが大集合。世界に誇るニッポンの魚食文化「すし」を大解説！

第１章　すしの基礎知識（すしとは？
すしの種類はとっても豊富　ほか）
第２章　すしネタ魚介類図鑑（まぐろ
かつお　ほか）
第３章　日本全国すし紀行（〈郷土ずしの主な種類〉
飯ずし　鮭の飯ずし　ハタハタずし　ほか）
第４章　すしおもしろＱ＆Ａ（寿司、寿し、鮨、鮓…どうしていろいろな漢字があるの？
ごはんを「シャリ」と呼ぶのはどうして？　ほか）