低脂質でもおいしい工夫がいっぱい。油を使わなくても満足のコク！ごはんや麺には野菜をたっぷり！お肉はひと手間でしっとり、ジューシー。一品で満足感を得られる鍋やスープも。

１章　胆石・胆のう炎・膵炎　病気と食事の基礎知識（胆石・胆のう炎ってどんな病気？
膵炎ってどんな病気？
食事で気をつけたいことは？
控えたい食材・とりたい食材
脂質を減らすコツ、おいしく調理するコツは？
脂質とエネルギーをコントロール）
２章　胆のう・膵臓に負担をかけないおかず（肉のおかず
魚のおかず
野菜の小さなおかず
豆腐・卵のおかず
あったか鍋・スープ
ごはん・麺・パン
ノンオイルのたれ・ソース
かんたんデザート）
３章　脂質量別おかずの組み合わせ例（脂質１日１０ｇ以下（１３００ｋｃａｌ前後）の献立
脂質１日１５〜２０ｇ（１５００ｋｃａｌ前後）の献立
脂質１日３０〜３５ｇ（１８００ｋｃａｌ前後）の献立
脂質１日４０〜６０ｇ（１８００ｋｃａｌ前後）の献立）