膨大な法令・政府資料は見やすく抜粋。化学式や代謝・人体のしくみはひと目でわかる図で解説。覚えにくい知識は表やフローチャートにして掲載。役立つデータ・資料なんと５００点収載！すべてに読み取りポイントつき！

第１編　社会・環境と健康・栄養政策（予防医学
プレシード‐プロシードモデル　ほか）
第２編　人体の構造と機能、栄養との関わり（細胞の構造
生体膜の構造　ほか）
第３編　栄養マネジメントの基本と展開（栄養学史上の人物と関係する事柄
食欲調節中枢　ほか）
第４編　疾病の成り立ちと臨床栄養（急性炎症と慢性炎症の比較
アポトーシスとネクローシスの特徴　ほか）
第５編　食べ物と健康・食事管理（うるち米ともち米のでんぷん組成
小麦粉の種類・等級と主な用途の関係　ほか）