名店はどのようにお客様をむかえるのか？名バーテンダーが一杯のグラスにかける驚くような情熱とこだわりとは…。ふだんは明かされることのないバーの裏舞台を知れば、いつもの一杯がより美味しく味わえる。「旅先に一冊の本と一軒のバー。最良の案内書！」本書に登場する全国のバー４０数店の地図を掲載。

１　明かりを灯す（仕事時間に、飲む、飲まない
バーの明かりを灯す意義）
２　子育て、人育て（三島のホタル
一九三一年のボトルをキープ　ほか）
３　得意技（絶滅危惧種のミントジュレップ
ニンジャ・アイスの秘密　ほか）
４　人情北新地（ひと桁生まれの戦後
女の細腕、男のごつい手　ほか）
５　名残の一杯（銀座「クール」古川緑郎さんのこと
「木家下」の小部屋）